Экопитание и русская печь

Те, кто говорит, что экопитание - это ноу-хау современной цивилизации, сильно заблуждаются. Питание свежими, натуральными продуктами всего лишь знаменует возврат к нашим старым добрым традициям землепашества, скотоводства и овощеводства, которые были позабыты с приходом эры научно-технического прогресса. В России огромное число садоводов-любителей и по сей день, сами того не подозревая возделывают свои 6 соток, в соответствии с решением Совета ЕС об органическом земледелии. На самом деле массовое использование химических удобрений началось после Второй мировой войны, когда военные технологии стали использовать в мирное время. Так, нитрат амония, который использовали как взрывчатое вещество в боеприпасах, превратился в удобрение, а нервно паралетический газ на основе фосфатов - в инсектицид (химикат убивающий насекомых). В последствии, результаты использования этой вредной химии вскружили головы всем фермерам, еще бы: урожаи резко повысились, вредители (сорняки и насекомые) были повержены, а срок годности конечных продуктов увеличился. Но все это уже боком выходит именно нам потребителям и из нас никто до сих пор не знает, как это аукнется нашим будущим поколениям.

Гости у нас на экоферме, каждый раз отправляя в рот кусочек мяса или курицы не боятся того, что они проглатываю очередную порцию антибиотиков или гормонов. Все продукты выращены нам и мы предоставляем возможность нашим гостям только качественное экопитание в нашем уютном экокафе, с национальной русской кухней.

Не секрет, что именно качественное экопитание - это сегодня самая актуальная тенденция современного образа жизни людей живущих в крупных городах. Такие люди, которые заботятся о своем здоровье, прекрасно осознают опасность продуктов с использованием химикатов, генных технологий, анаболиков, пестицидов и других вредных веществ. Они давно убедились, что лишь экологически чистая пища приносит пользу человеку и помогает сохранить ему молодость, красоту и здоровье. Доказано, что экопродукты содержат на 50% больше витаминов и минералов, чем обычные, и при этом имеют более яркий, насыщенный вкус и аромат. Именно поэтому известные сегодня во всем мире - бизнесмены, спортсмены и звезды шоу-бизнеса, предпочитают экопитание. Всем известно, что убежденными сторонниками экопитания являются сегодня: принц Чарльз, Мадонна, Дональд Трамп, Кейт Мосс, Деми Мур, Сирена Уильямс, Памела Андерсон, Клаудиа Шифер и другие.

Но у каждого народа - свои традиции, свои праздники, песни, сказки и конечно своя кухня. Жаль только, что культура русской национальной кухни во многом утрачена.

Я с детства помню какие в русской печи у бабушки получались "оладышки"! А топлёное молочко, топлёное маслице, картошечка молодая с укропчиком и шкварками в глиняном горшочке. А томленая в печи пшенная каша, да со сливочным маслом! Да, это было в моем далеком прошлом, но недавно стало и моим настоящим, а именно с тех пор как мы построили на экоферме свою настоящую русскую печь. Ведь характер приготовления блюд русской, обусловлен в первую очередь особенностями русской печи, которая в качестве очага столетиями верно служила и простому городскому люду, и знатным боярам, и посадским крестьянам. Древнюю Русь невозможно представить как без рубленых изб, так и без знаменитой русской печи.

Русская печь своим устьем всегда была повернута к дверям, так чтобы дым самым коротким путем мог выйти из избы через открытые двери в сени. Печи в курных избах были большими, в них можно было готовить одновременно несколько кушаний.

Печник, который клал нам печь рассказал мне - как мастера того времени, определяли размеры печи. Это делалось так. Прежде всего они усаживали хозяйку дома на табурет. Расстояние от верхней пуговки на воротнике хозяйки до сиденья табуретки давало высоту свода внутренней части печи, которая, однако, не должна была превышать 60 см. Устье печи должно было быть на 10 см шире плеч хозяйки, а высота его равна их ширине. Шесток в глубину должен быть равен размеру от локтя до кончиков вытянутых пальцев. Высота печи делалась равной росту хозяйки плюс два спичечных коробка.

Несмотря на то, что пища порой слегка отдавала дымом, у русской печи были и преимущества: блюда, приготовленные в ней, отличались неповторимым вкусом.

В печи всегда приготовали блюда в горшках и чугунках, жарили рыбу и птицу крупными кусками, тушили и запекали блюда, выпекали пироги, крупеники, расстегаи, кулебяки и т. п.

О вкусовых качествах блюд, приготовленных в русской печке ходят легенды. А секрет - прост, главным фактором, влияющим на вкус пищи, является температурный режим и время приготовления. В русской печи, из-за её массивности и тепловой инертности, блюда приготовляются на медленном огне, "томятся". Такой вариант является самым оптимальным в смысле сохранения максимального количества полезных веществ, а также придаёт привычным блюдам удивительный, изысканный и очень "домашний" вкус.